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胡萝卜又叫红萝卜、黄萝卜，颜色艳丽，嫩脆多汁，味道鲜美，甘甜可口，营养丰富，被人们称为“小人参”。胡萝卜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及B族维生素和多种无机盐、氨基酸成分。在日常生活中，有的人喜欢生吃胡萝卜，觉得这样也很好吃，那么生吃胡萝卜好吗？胡萝卜生吃好还是熟吃好？

胡萝卜怎么吃营养

水煮胡萝卜+不同量的油

菲律宾在儿童中进行了一项研究，将一些孩子分成3个组，给他们在一餐中摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜，每日油脂总摄入量分别是21克、29克和45克。当研究者检测孩子们血液中胡萝卜素和维生素A的含量变化时发现，无论是哪个组，血液中β-胡萝卜素和维生素A的含量都增加了，而且增加的幅度并无明显差异。(在线日历网rilila.com)

水煮胡萝卜+其他含油食物

研究人员同时也发现，在摄入了一餐富含β-胡萝卜素的烹饪过的蔬菜后，一段时间内摄入其他含油脂的食物，也会促进食物中β-胡萝卜素的吸收。停留在肠道中的胡萝卜素可以等到肠腔内新的脂肪到来，然后与脂肪一起形成乳化微球，从而被吸收。

生胡萝卜+含油沙拉酱

另一项在美国进行的研究给受试者吃含有生胡萝卜粒的蔬菜沙拉，一组用含28克脂肪的沙拉酱来拌，一组用含有6克脂肪的沙拉酱来拌，一组用不含脂肪的沙拉酱来拌。结果发现，吃28克脂肪沙拉酱那一组的血液当中，β-胡萝卜素的含量比吃6克脂肪沙拉酱那一组高，而吃不含脂肪的沙拉酱那一组，β-胡萝卜素在血液中的增长很微弱，但在进食过蔬菜沙拉后的6个小时，伴随着新的一餐（被试对象自己选择）β-胡萝卜素在血液中的浓度迎来了第二个峰值。(在线日历网rilila.com)

胡萝卜生吃好还是熟吃好